L’idea di questa pubblicazione è nata dal desiderio di ricordare piatti quasi dimenticati, tolti dai vecchi ricettari e dalla propria memoria; pietanze che si gustavano in particolari occasioni, dalla nonna o dagli amici in campagna. E oltre a tutto ciò c’è la voglia di mettere insieme esperienze culinarie di culture diverse e lontane. Antonietta Olivieri

Le ricette non sono il fine ma il mezzo, infatti per saper cucinare è necessario anzitutto conoscere le materie prime che si usano, le loro modalità di conservazione e di trasformazione ed è importante scegliere gli strumenti più adatti per una buona preparazione degli alimenti. Dall’introduzione di Domenico Saraceno, Delegato dell’Accademia Italiana della Cucina

Dal Lesso Rifatto al Maiale alla Contoise, dalla Minestra di Crespigni al Chorba Frick, un brillante ricettario che raccoglie le idee culinarie della nuova comunità.

Indice delle ricette

ANTIPASTI: Crostini della Sora Argia, Crostini tonno e cipolla, Crostini verdi e rossi, Conserva di zucca in agrodolce, Torta rustica di porri, La salsina di Peo, Maionese di pesce, Salsa berlinese Konigin pastete, Crostini di peperoni e pinoli, Barchette di vongole, Antipasto svedese, I crostini di Nonna Rosa

PRIMI: Spaghetti mimosa, Tagliatelle al tartufo nero, Pici ai funghi, Minestra degli Etruschi o delle 3F (farro-fagioli-funghi), Brodo di magro, Spaghetti con le acciughe, Lasagne alla zucca, Crepes agli asparagi, Lasagne al ragù di verdure e speck, Risotto ai gamberetti e limone, Zuppa Azteca, Piatto del venerdì, Brodo finto, Strangolapreti, Acqua cotta di Nonna Orizia, Briciolelli, Minestra di patate, Zuppa di ricotta, Minestra della sciorna, Passato di fagioli a modo mio, Zuppa povera, Zuppa di legumi alla contadina, Crostoni del golfo, Schiaccia Siciliana, La frittatella di Nonna Tonina, Spaghetti al pomodoro crudo, Torta salata con formaggio e prosciutto cotto, Sformato al formaggio, Pizza di patate, Pappa in padella "fa diventa' più belli", Tagliatelle ai carciofi, Ciaffagnoni, Lasagna al forno con cavolo, Bucatini dell'Ammiraglio, Farinata coi tozzoli, Schiaccia all'orbetellana, Minestra di crespigni e fagioli, Bucatini Carmela, Spaghetti all'olive, Risotto al radicchio, Una ricca merenda, Pasta agli spinaci, Pasta con fagiolini, Tagliatini cozze e ceci, Chorba Frick, Riso agli spinaci

SECONDI: Maialino al latte, Lesso rifatto, Pasticcio Fantasia, Conigliolo al Morellino, Pesce condito, Uovo al forno, Piccatiglio, Petti di pollo grigliati, La tagliata di Marco, Maiale alla Contoise, Melanzane ripiene, Salsa di menta, Una merenda da signori, Tortino di patate e cipolle, Pollo con le mandorle, Petti alle carote, Scottiglia Maremmana, Ventresca di maiale in padella, Pollo primavera, Scaloppe alla maremmana, Ciaccia fritta, Piccatine di Nonna Rossana, Garganelli pesto e gamberi, Totani ripieni alla gigliese, Petti di tacchino golosi, Spiedini di cozze, Pollo all'americana

CONTORNI: Peperoni in padella, Patate al forno alla svedese, Insalata marocchina, Insalata di cavolfiore, Zucca al forno, Pomodorini alla mediterranea, Sformato di cavolo, Involtini di melanzane, Carducci in forno, Melanzane al pomodoro

DOLCI: Caggionetti di castagne, Le tazzine, Torta di ricotta, Pasta con le noci, Marengo, Serpe, Budino di pane alla cubana, Pagnottella, Farinatina dolce, Muraveinic, Crema di limone, Pesche dolci, Budino di latte alla brasiliana, Riso dolce, Melacotogne dessert, Biscotti, Dolce di Murci, Torta di carote, Frittelle di mele, Menatelli, Torta di mele, Torta di frutta, Makroudh, Crescionta, Ciambellone al limone, Crema di castagna detta "Le Mondine", Torta di yogurt, Frittelle di fichi, Crostata, Torta Moicana