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Libro che si propone di informare sulla qualità della carne bovina maremmana, mettendone in luce le caratteristiche nutrizionali e extranutrizionali, propondendone anche una valorizzazione gastronomica.
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Un testo che mira alla rivalutazione dei prodotti alimentari del nostro territorio e che si colloca a pieno titolo nelle attività che l’Accademia Italiana della Cucina, anche quale Istituzione Culturale della Repubblica Italiana, svolge nella tutela delle tradizioni della cucina italiana, di cui promuove e favorisce il miglioramento.